餐饮互搭

Food and drinks go hand in hand

选用最难做的鸡脯肉采用低温烹饪手法，使其肉质细腻鲜美、营养不流失，配上鱼香汁和椒麻汁，再有四川泡笋削成矮竹状相配，入眼一片荷塘好颜色，花嫩叶绿，椒麻风里香。搭配意大利诗培纳慕斯卡托阿斯蒂Moscato D'Asti Bricco Quaglia低醇白葡萄酒，这款米其林小甜水拥有馥郁的梨花香气，又带有杏子的果酸香，口感甘而带酸，回味甜蜜，酸甜平衡度非常好。入口后将麻的滋味推远，细腻的气泡充盈口中，腮腺带着愉悦感被酸度激发，唾液的分泌使得胃口打开，这时椒麻和酸笋又再次袭来，但比第一口更加柔和细腻。

Moscato D'Asti Bricco Quaglia

金牌低温三味鸡

采用法国圣杰露鹅肝、墨西哥薄脆、缅甸腰果、使用川式调味，搭配采用法国优质小麦以及当地独有的酒花Strisselspalt Hop酿制的1664啤酒，这种酒花还被叫做“酒花中的鱼子酱”。酒液以柑橘等水果来调味，色泽清纯，而且香甜可口，搭配微辣的鹅肝，恰到好处。

达姆星脆鹅肝

FOIE-GRAS DAMM LEMON

采用两种茴香一同制作，中式茴香增香，西式茴香增脆，与卤制好的猪耳丝完美结合，搭配滴滤碧潭飘雪，滴滤制茶减弱了绿茶冲泡开后带来的苦涩，更大程度激发出茉莉花的香气，轻呷细品，齿舌留香，清香解腻。

茴香脆耳

LAUTUMN WHEAT PIG EAR FENNEL

烤制后的牛骨髓香味和柔滑的质感大大激发，植物蛋白与动物蛋白碰撞，在保留传统麻婆豆腐"麻辣鲜香烫嫩酥活"的基础上，提升鲜嫩的口感，赋予味觉的多层次呈现。以船型盛器呈现，错落的牛骨髓增加立体感，整体营造犹如四川的江上小舟，燃起寥寥炊烟，满足营养与风味的同时，还增加了美观度与互动感。再搭配马爹利蓝带，紫罗兰花香于菜肴香气交织，产生强烈的味蕾对撞！

牛骨髓烧手工豆腐

BRAISE HAND-MADE TOUFU

WITH BEAF MARROW

奶汤是川菜的顶级高汤，用鲟龙鱼筋搭配鸽蛋、白果、金耳、雪魔芋、牛蹄筋慢火熬煮，加入青花椒和川沙仁增香，鲜香浓郁。 雅江金尖有黑茶特有的陈香，煮后滋味醇和，带有一股特殊的松烟香气，口感甘甜，不涩不苦。搭配奶汤煨山珍消脂去腻，吞咽滑爽。

川式奶汤煨山珍

BEEF TENDON,KONJAC,

GINKGO FRUIT PIGEON EGG

采用黑龙潭水系大花鲢鱼头配以手工自制面筋，汤汁采用高汤和多种豆类熬制而成，手工面筋劲道，充分展现汤汁的鲜美。筠连红茶香高味醇，再采用滴滤的方式煮制，橘糖香扑鼻而来。搭配主菜鱼头，促进食欲，暖胃养生。

黄金鱼头配手工面筋

SPECIAL FLAVOURED FISH HEAD

WITH HANDMADE GLUTEN

将芸豆和椰丝巧妙结合，外层包裹西米，运用柠檬鱼籽和多种橘科类水果调味，搭配上冰镇的四川本地茉莉花露，层次丰富，甜而不腻，清香绕唇。法国苏玳拉菲丽丝贵腐甜白2016香气强而集中，带有复杂的香气，饼干、花香、面包屑的风味展现，与茉莉花露相辅相成，深沉而耐人寻味。

芸豆绒花配茉莉露

SNOW BEANS WITH JASMINE SYRUP